يشمل مطبخ الشرق الأوسط أو مطبخ غرب آسيا المأكولات العربية والأرمنية والآشورية والأذربيجانية والقبرصية والجورجية والإيرانية والإسرائيلية والكردية والتركية. تشمل المكونات الشائعة الزيتون وزيت الزيتون والبيتاس والعسل وبذور السمسم والتمر ،السماق والحمص
والنعناع والأرز والبقدونس ، وتشمل الأطباق الشعبية الكباب ، الدولماس ، الفلافل ، البقلاوة ، الزبادي ، دونر كباب ، الشاورما والملوخية
مطبخ عربي
.مطبخ بحريني مطبخ اماراتي
مطبخ مصري مطبخ اردني
مطبخ كويتي مطبخ لبناني
مطبخ بلاد ما بين النهرين المطبخ العماني
مطبخ فلسطيني مطبخ قطري
مطبخ سعودي مطبخ سوري
خضروات
الخضار والبقول من الأطعمة الأساسية ، وهي مسلوقة ومطهية ومشوية ومحشوة ومطبوخة باللحم والأرز. تشمل الخضروات الورقية العديد من أنواع الملفوف والسبانخ والسلق. كما تشتهر المنطقة بالخضروات الجذرية مثل البصل والثوم والجزر واللفت والبنجر.
تعتبر القرع ، والطماطم ، والباذنجان ، والبامية من العناصر المميزة لمطبخ المنطقة. غالبًا ما يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح ومقلي ومغطى بالزبادي والثوم. بابا غنوج باذنجان مشوي على نار مفتوحة ، مهروس ومغطى بالطحينة (معجون السمسم) وعصير الليمون والثوم والكمون.
الطماطم هي العنصر الأكثر انتشارًا في الطبخ الشرق أوسطي ، وتستخدم طازجة في السلطات ، وتُطهى في اليخنة والمرق ، وتُشوى مع الكباب.
الفاصوليا والبقول ضرورية للنظام الغذائي الإقليمي ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد الحبوب. تؤكل الفاصوليا الخضراء والمجففة. الفول المجفف يُسلق في الفول المدمس ، أحد أشهر الأطعمة المحلية وشوارع مصر. أما الفول المهروس ، فيتتبّع بالزيت والليمون والفلفل الحار. تم العثور على أطباق مماثلة في جميع أنحاء المنطقة.
فول مدمس يقدم مع شرائح البيض المسلوق
الفلافل ، التي تحظى بشعبية في أوروبا والولايات المتحدة ، كانت تصنع في الأصل من حبوب الفول المجففة التي تشكلت في مكسرات بالأعشاب والبهارات ثم تُقلى. كما أنه مصنوع من الحمص أو مزيج من الاثنين. يُطهى الفول الأخضر كغيره من الفاصوليا الخضراء ، مسلوقًا ومغطى بالزيت أو مطهيًا باللحم. Haricots والبازلاء ذات العيون السوداء معروفة أيضًا.
يستخدم العدس والبازلاء والحمص على نطاق واسع في الحساء والسلطات مع الأرز أو اللحوم. الحمص المصنوع من الحمص والطحينة نشأ في سوريا ولبنان.
أطباق
الخضار المحشية ، طبق مرتبط بمطبخ الشرق الأوسط ، يسمى عادة دولما (التركية تعني "محشي") أو المحشي. أوراق العنب والسلق والملفوف محشوة بالأرز واللحم المفروم والصنوبر والبهارات ومطهي بالزيت والطماطم. العديد من الخضروات ، مثل القرع والبصل والطماطم والباذنجان والفلفل والجزر ، يتم حشوها ومطبخها (أو خبزها).
تحظى Meze بشعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط. وتتكون من عدد من الأطباق الصغيرة (الجبن ، والبطيخ ، والمكسرات ، والسلطات ، والتغميسات مثل التبولة ، والحمص ، والمتبل ، والمخللات) والمزيد من العناصر الأساسية ، مثل اللحم المشوي ، والكبة ، والنقانق. [بحاجة لمصدر]
كثيرًا ما يستهلك الشرق أوسطيون الحليب الطازج أو الحامض. يُستهلك الزبادي بشكل شائع ، ويستخدم أيضًا في الطهي وتتبيل السلطة ، أو مخفف كمشروب. تعتبر الفيتا اليونانية والحلوم من أشهر أنواع الجبن في المنطقة.
No comments:
Post a Comment